Table of Contents 1 56

PaysDeLAude

PARTAGEONS NOTRE RÉGION	4
ENTRÉES	6
Pebradous ou Gâteaux au poivre	6
Salade d’artichauts de l’Aude	8
Brouillade truffée	10
Brochette de moules	12
PLATS	18
Pavés de cabillaud aux poivrons	18
Saumon sauce Blanquette-de-Limoux	22
Aiguillettes de canard aux cerises	26
Filet de veau au foie gras	28
Mon civet de sanglier	32
Civet de sanglier à ma façon	34
Lentilles du Nouvel An	38
Fricassée de Limoux	40
Le cassoulet	42
DESSERTS	44
Gâteau de Limoux	44
Gâteau de Citrouille	46
Gâteau pommes et amandes, caramel	48
Glace panée	50
PARTENAIRES	14
Lauran Cabaret	14
Maison Aguila	24
Gérard Bertrand	36
La fabrique du Sud	52
SPÉCIALITÉS	16
Les huîtres	16
La blanquette de Limoux	20
Le sel de Gruissan	30
BIENVENUE CHEZ U	54

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