Touraine

la petite histoire Recette partagée par Monsieur Roger SENAMAUD Client de L’HYPER U BOURGUEIL PRÉPARATION : Faites revenir les côtes des 2 côtés dans l’huile ou le beurre, laissez cuire 15 à 20 minutes, retirez-les et tenez-les au chaud. Hachez finement les échalotes et faites-les blondir dans le jus de cuisson. Hors du feu, ajoutez la farine et la moutarde et mélangez bien. Puis à petit feu, mettez le vin blanc, salez et poivrez. Rajoutez 3 cuillères à soupe d’eau et faites réduire légèrement puis laissez mijoter 10 à 15 minutes en tournant de temps en temps pour que la sauce n’attache pas. Remettez les côtes dans la sauce et faites cuire 5 à 10 minutes doucement. Servez dans un plat chaud, ajoutez le persil. Vins conseillés : Touraine-Amboise, Touraine-mesland, Touraine primeur. Ingrédients : - 2 côtes de porc dans le filet de 200 g - 2 dl de vin blanc sec (de vouvray ou Montlouis) - 2 cuillères à café de farine - 2 échalotes - Sel, poivre - Persil - Huile ou beurre - 2 cuillères à café de moutarde Recette de ma belle-mère, ancienne restauratrice. Avec une carte de recettes tourangelles dont la côte de porc Saint-Vincent inventée par elle. 45 min 15 min 2 pers L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION page 31