Touraine

partage tradition racines identité fierté passion amour simplicité naturel terroir partenaire conviction richesse avenir … Le Sainte-Maure-De-Touraine est un fro- mage au lait de chèvre frais, entier et cru, en forme de bûche allongée sa croûte est gris bleuté. Il doit son nom à la cité de Sainte-Maure-De- Touraine. Il bénéficie de l’Appellation d’Origine Contrôlé (AOC) depuis 1990. De nos jours, le Sainte-Maure-De-Touraine est produit dans une zone délimitée à l’ancienne province de Touraine. C’est-à-dire au département d’Indre- et-Loire, aux cantons limitrophes du Loir-et-Cher, de l’Indre et à quelques cantons et communes alentours de la Vienne. Cette zone de vallée et de bas plateaux traversée par la Loire constitue un ensemble homogène, au climat doux et tempéré. Une légende rapporte que des femmes arabes, abandonnées à la suite de la défaite à la bataille de Poitiers, auraient appris aux habitants de la région à fabriquer ce fromage. Cette légende explique à sa façon le nom du Sainte- Maure-De-Touraine. Prouvés par les données archéologiques, les petits élevages caprins sont présents en Touraine depuis le IX e siècle. Cela dit, le Sainte-Maure-De-Touraine tel que nous le connaissons aujourd’hui est le résultat d’améliorations empiriques apportées au cours des siècles par les habiles fermières tourangelles. Le secret de fabrication se transmettait de grand-mère à petite-fille. En effet, au siècle dernier, la tradition fromagère était encore considérée comme une tâche ménagère. Pour être sûr de déguster un véritable Sainte-Maure-De-Touraine, il doit avoir une robe grisée, une forme cylindrique , légèrement évasée à l’une de ses extrémités qui est le signe d’une fabrication traditionnelle et traversé d’une paille de seigle. S pécialité Le Sainte-Maure-De-Touraine Touraine page 10