SudOuest_MidiPyrenee

Le foie gras S pécialité Le Sud-Ouest est une terre de partage, qui déroule une palette de paysages et de saveurs variés. Ici, la gastronomie a un nom : le canard, que l’on déguste en magret, en confit, en aiguillettes... et bien sûr en foie gras ! Dans le Sud-Ouest, les oies et les canards sont, depuis longtemps, engraissés avec des céréales. Avec l’introduction du maïs au XVIe siècle et de l’invention de la conserve au XIXe, le Sud-Ouest devient le berceau du foie gras et de la conservation dans la graisse. Ces produits portent l’étendard de toute une région et célèbrent un savoir-faire souvent ancestral. C’est précisément le cas du canard à foie gras du Sud-Ouest, qui respecte les traditions de l’élevage et du gavage et qui a obtenu une Indication Géographique Protégée (IGP) en 2000. Cette appellation garantit l’origine géographique des produits issus du canard. Le conseil du sommelier : Accompagnez votre foie gras d’un vin moelleux, tel un Sauternes à maturité, qui offrira à vos papilles, et surtout au foie gras, un complément extraordinaire. Midi-Pyrénées page 8