PaysDeLAude

la petite histoire 30 min 25 min 6 pers PRÉPARATION : Ouvrez le filet dans le sens de la longueur. Mettez-le à plat, salez et poivrez. Couchez les feuilles de chou et le morceau de foie gras. Roulez le filet et entourez-le de ventrèche dans le sens de la largeur puis des bardes de lard pour bien maintenir le tout. Ficelez. Faites dorer l’ensemble quelques minutes dans une cocotte puis mettez au four moyen à 180°C pendant 20 minutes. Pour la sauce, faites suer les morilles dans un peu de beurre. Déglacez au porto et ajoutez le jus de truffes. Faites cuire quelques minutes et ajoutez un peu de fond de veau. Salez, poivrez et laissez réduire. Au dernier moment, montez la sauce au beurre bien froid et coupé en petits cubes. Coupez le filet en grosses tranches (2 cm). Servez avec la sauce, les carottes cuites dans un peu de graisse de canard peuvent accompagner ce plat. Ingrédients : - 1 filet mignon de veau - 200 g de foie gras - 4 feuilles de chou rouge - 3 tranches fines de ventrèche - 4 bardes de lard - 6 carottes - Sel, poivre - 6 morilles - 2 cuillères à café de beurre - 1 petit verre de porto - 5 cl de jus de truffes - 1 verre de fond de veau - Ficelle alimentaire Recette partagée par Monsieur Patrick PLAULT Client du SUPER U LIMOUX Recette de ma maman. page 29