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Pays Catalan La Rousquille La Rousquille est un biscuit typique de la Catalogne. Plusieurs théories persistent encore, mais son nom viendrait du catalan "rosca", qui signifie couronne. À l’origine, les Rousquilles étaient des anneaux mis à sécher sur de longues et fines baguettes que les marchands ambulants portaient à l’épaule, les vendant dans la rue, lors de foires et marchés. Une tradition que l’on retrouve également de l’autre côté des Pyrénées, dans le Béarn. Aux dires des anciens d’Oloron- Sainte-Marie (Pyrénées-Atlantiques), on n’aurait pas courtisé une jeune fille sans lui en offrir, pas plus qu’on ne s’en serait privé pour déguster du Jurançon. En 1810, un pâtissier d’Amélie-Les-Bains, Robert Seguela, eut l’idée de les enrober d’un glaçage et de remplacer le citron par de l’anis, mais il ne protégea pas son invention et fût très vite copié. La délicatesse du biscuit tient à un travail "d’abaissement" spécifique et au mélange d’ingrédients bien particuliers, encore inconnu de façon précise. De nos jours, certains pâtissiers proposent des Rousquilles sans trous, d’autres les parsèment de granulés multicolores ou osent des glaçages de couleur. Aucune fête catalane ne saurait se passer de ses Rousquilles : Cargolade, Communion, Aplecs de sardanes ou la visite d’un “foraster” (étranger à la région). À accompagner d’un vin doux mûri au soleil (muscat, grenache et autres tuilés…). SYSTÈME U / Communication U NOM DU PROJET : Logo région N° Plasma SU : XXXXXXX-XX N° PIXELIS Décli : 21909 / DA REF : MT Phase : 10 DÉCLI Date : 02/03/2017 Pays Catalan de S pécialité page 40