Paris

partage tradition racines identité fierté passion amour simplicité naturel terroir partenaire conviction richesse avenir … idée recette Le Brie de Meaux serait originaire de l’abbaye Notre-Dame-de-Jouarre. En 1793, François Joachim Esnue-Lavallée fit son éloge : « Le Brie, aimé par les riches et les pauvres, prêchait l’égalité avant qu’on ne l’ait jamais imaginée possible ». À l’origine, le fromage était produit uniquement dans la région autour de Meaux, mais à partir de 1953 le territoire de production s’étend vers l’Est jusqu’à la Meuse. L’appellation d’origine contrôlée (AOC) est obtenue le 18 août 1980. En 2015, les fromageries meusiennes de Cousances-lès-Triconville, Raival et Biencourt-sur-Orge, situées dans l’aire géographique de la production du lait et de la fabrication du fromage de Brie de Meaux (AOC et AOP) fabriquent 70 % de la production française de ce fromage. Sa période de dégustation optimale s’étale d’avril à septembre après un affinage de huit à dix semaines. Sa pâte jaune paille faite à cœur révèle un goût de noisette et une légère odeur de fermentation. Plus il est affiné, plus il est corsé. Ile de France S pécialité Le Brie de Meaux P. 44 page 42