Mayenne

page 20 Mayenne Dès l’antiquité, on connaît le vin de pommes avec la découverte du phénomène naturel de la fermentation alcoolique. On note la première fabrication de cidre, ou plutôt « sydre » en Biscaye en Espagne au XIII e siècle. Arrivé en vallée d’Auge en Normandie, c’est tout naturellement qu’il s’installe partout en France et notamment dans l’Ouest. Il existe 4 variétés de cidre : - Le cidre doux qui s’accorde idéalement avec du sucré et des notes acidulées. - Le cidre demi-sec qui réconcilie gustativement les extrêmes. - Le cidre brut qui se marie facilement aux plats classiques. - Le cidre traditionnel qui s’associe idéalement aux plats de caractère. En Mayenne, le cidre fait le bonheur de nombreuses générations de moissonneurs, de journaliers et d’ouvriers agricoles. S pécialité Le cidre C’est grâce à leur engagement que la production se pérennise toujours, et ce au travers des plantations de vergers de pommiers basses tiges, des restaurations, des gadages en granit et de la réorganisation d’une production devenue parfois marginale. Aujourd’hui, le verger cidricole mayennais est bien vivant et abreuve magasins, restaurants et crêperies du département, et d’ailleurs. Les produits cidricoles mayennais sont issus d’une tradition, d’un savant dosage de variétés de pommes et d’un bon ensoleillement. Ils se dégustent surtout à l’apéritif, mais aussi en accompagnement de mets tels que les crêpes. Vous pouvez également l’utiliser dans l’élaboration de certains de vos plats, pour une cuisine du terroir riche en goût !