Mayenne

PRÉPARATION : Badigeonnez le filet avec de la moutarde forte. Piquez le filet avec un petit morceau de lard et les gousses d’ail puis mettez au four à 180°C avec un peu d’huile. Pendant ce temps, faites chauffer le vin blanc, le thym, le laurier et les échalotes. Arrosez de temps en temps le filet. Sortez le filet pour le laisser reposer. Pendant ce temps, passez la sauce au chinois puis remettez à chauffer avec 1 cuillère de crème. Coupez le filet comme un magret, c’est-à-dire en biais, puis nappez de sauce. Ingrédients : - Filet mignon de cerf - Lard fumé - 2 gousses d’ail - Vin blanc - Laurier – thym - Moutarde - Sel – poivre - Échalotes - 1 cuillère de crème 40 min 20 min 4 pers La petite histoire… Recette partagée par Monsieur DUPONT Client du SUPER U PRÉ-EN-PAIL Recette transmise par ma grand-mère. page 19