Lyon

partage tradition racines identité fierté passion amour simplicité naturel terroir partenaire conviction richesse avenir … S pécialité Les quenelles Fleuron de la gastronomie lyonnaise, nature ou au brochet, la quenelle de Lyon est un plat traditionnel culinaire unique. La quenelle est une recette à base de pâte ou de pâte à choux de farine ou de semoule de blé, appelée « panade », de forme allongée. De la qualité de la panade dépend celle des quenelles ; on fait fondre le beurre que l’on mélange à la farine, pour ensuite ajouter le lait et enfin un à un les œufs. La panade doit reposer, parfois jusqu’à 24 h, avant d’être mêlée à la chair de brochet, de volaille… Un savoir-faire Plus ou moins volumineuse selon la recette, la quenelle se forme à la cuillère à soupe ou cuillère à quenelle, ou façonnée en boudin, roulée sur une table légèrement farinée. Dans une casserole remplie d’eau salée bouillante, les quenelles sont pochées puis égouttées. Elle se cuisine de multiples façons, des plus simples aux plus raffinées : revenue au beurre laitier ou au beurre d’écrevisses, en garniture de vol-au-vent, à la sauce Nantua ou de tomates, à la béchamel… La quenelle lyonnaise se mérite. Elle exige un savoir-faire qui peut prendre du temps, mais qui vaut le détour ! Un peu d’histoire… La paternité de la quenelle lyonnaise est revendiquée en 1907 par Louis Légroz de la charcuterie Au Petit Vatel, à Lyon. Elle tient son origine de l’apprêtage des poissons, particulièrement des brochets, des étangs de la Dombes. Ainsi est née la quenelle de brochet. Mondialement reconnue et considérée comme un met raffiné, c’était un plat apprécié des Rois de France, dans sa version originelle. Lyon page 44