LoireAtlantique

S pécialité Loire-Atlantique Le beurre blanc Il existe plusieurs histoires racontant l’invention du fameux beurre blanc, comme une légende qui aurait connu les aléas du bouche à oreille. Il fait partie de ces fameuses recettes nées d’un heureux hasard dont l’origine reste peu vérifiable. Cette sauce aurait été inventée en 1890, à Saint-Julien-de-Concelles, par la cuisinière Clémence Lefeuvre. Certains vous diront que cela s’est produit dans un restaurant, d’autres vous affirmeront que c’était lors d’un repas chez le marquis de Goulaine. C’était à quelques kilomètres de Nantes, ce qui lui vaut également le nom de beurre nantais. Il est né d’une maladresse lors de la réalisation d’une sauce pour accompagner du poisson : celle d’oublier d’ajouter des œufs dans une sauce hollandaise. Il est d’ailleurs encore appelé « beurre raté » dans la région de Saint-Julien-de-Concelles. Le beurre blanc est aujourd’hui un classique, un savoureux mariage de beurre, vin blanc, échalotes et citron, facile à préparer. Il se sert chaud, en sauce, généralement avec du saumon, du thon ou un poisson à chair blanche. Il se marie avec tous les poissons et rehaussera vos plats. La recette à découvrir P. 20 page 18