Limousin

Limousin P. 28 idée recette La Corrèze est considérée comme le pays des champignons. S’il est un événement qu’aucun Corrézien ne manque, c’est bien la saison de la cueillette et notamment celle du cèpe que l’on trouve ici en abondance. Il est en effet une des richesses du département. Il apparaît à la fin de l’été et perdure jusqu’aux premiers froids, laissant place aux trompettes de la mort, autres pieds de moutons ou chanterelles. Le cèpe, à l’instar de tous les champignons sauvages, est consommé depuis des siècles. Sa saveur fait qu’il est très attendu et convoité dès le début de l’automne. Ces champignons gorgés de vitamines sont délicieux aussi bien cuisinés simplement qu’intégrés à des recettes élaborées, voire à des plats de fête. De l’omelette au risotto, vous en ferez des merveilles. Prenez donc le temps de faire une randonnée à la recherche de ce trésor gustatif, mais attention, la cueillette doit se faire de manière délicate et avertie afin d’éviter de détruire l’environnement des champignons. S pécialité Le cèpe de Corrèze page 26