HeraultCamargue

Recette partagée par Monsieur Didier SALVAT Client du SUPER U LA GRANDE-MOTTE Ingrédients : - 1,5 kg de paleron de toro - 200 g de lard fumé - 2 cuillères à soupe d’huile - 3 oignons - 2 cuillères à soupe de farine - 1 bouteille de vin blanc sec - 3 gousses d’ail - 5 tomates - Sel, poivre - Olives noires dénoyautées - 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) PRÉPARATION : Enlevez la couenne du lard puis coupez-le en dés. Découpez le paleron en cubes. Versez une cuillère à soupe d’huile dans une cocotte, faites-y revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée et réservez-les. Pelez les oignons, coupez-les en quatre et faites-les revenir avec les cubes de viande dans la même graisse de cuisson. Saupoudrez de farine puis ajoutez le vin, de l’eau, l’ail et le bouquet garni. Salez légèrement et poivrez. Portez à ébullition et laissez mijoter 2 heures. Pendant ce temps, pelez, épépinez les tomates et concassez-les grossièrement. Au bout des 2 heures de cuisson, ajoutez-les dans la cocotte ainsi que les olives et les lardons. Servez avec du riz de Camargue. 2 h 25 min 8 pers page 47