HeraultCamargue

La petite histoire… Recette partagée par Madame Cathy GESANG Cliente du SUPER U CASTELNAU-LE-LEZ Ingrédients : - 2 kg de seiche - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate - 4 gousses d’ail - 3 gros oignons - Huile d’olive - Thym - Laurier - 20 cl de vin blanc - 6 tomates - Sel, poivre Pour l’aïoli : - 1 jaune d’œuf - 6 gousses d’ail - 25 cl d’huile d’olive - Sel PRÉPARATION : Découpez la seiche en morceaux et faites-la revenir dans l’huile d’olive. Elle doit rendre toute son eau. Écrasez l’ail et émincez les oignons. Ajoutez-les à la seiche et faites revenir encore 5 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et les tomates pelées (pour les peler, pensez à les ébouillanter). Laissez réduire puis ajoutez le vin blanc, le thym, le laurier et laissez mijoter pendant 1h 30. Assaisonnez à votre goût. En parallèle, préparez un aïoli : retirez les germes des gousses d’ail, mixez-les, ajoutez l’huile d’olive, 1 pincée de sel et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez le jaune d’œuf progressivement avec un fouet. Ajoutez l’aïoli à la seiche en fin de cuisson. Servez avec du riz de Camargue c’est encore meilleur. Si vous aimez les plats relevés, ajoutez un peu de piment d’Espelette en milieu de cuisson. 1 h 40 25 min 6 pers Arrivée d’Alsace il y a 15 ans, je me suis appropriée quelques recettes locales et les ai agrémentées à ma façon. page 27