HeraultCamargue

partage tradition racines identité fierté passion amour simplicité naturel terroir partenaire conviction richesse avenir … La villa gallo-romaine de Loupian dans l’Hérault en témoigne : les romains mangeaient et adoraient déjà les coquillages ! En Méditerranée, c’est dans le Bassin de Thau que l’élevage des coquillages est le plus ancien. Jusqu’en 1880, les moules et les huîtres plates étaient cueillies à même le sol. La Méditerranée assure aujourd’hui près de 10 % de la production nationale d’huîtres avec environ 13 000 tonnes d’huîtres creuses « Crassostrea gigas » pour un chiffre d’affaires d’environ 20 millions d’euros par an. L’élevage pratiqué en Méditerranée est spécifique : il se fait en suspension sur des « tables », mais également en pleine mer pour des produits au goût plus prononcé. La plus grande partie de la production reste dans la lagune de Thau, qui regorge de qualités : richesse du plancton, bon taux de salinité et climat méditerranéen. La production de moules en Méditerranée représente, quant à elle, 12 % de la production nationale avec environ 8 000 tonnes annuelles pour un chiffre d’affaires de 6 millions d’euros par an. Les moules produites en méditerranée « Mytilus galloprovincialis » sont principalement élevées dans l’Étang de Thau et en pleine mer, sur des filières. Charnue et savoureuse, la moule de Thau est plus grosse que la moule de l’Atlantique et permet ainsi toutes les recettes. LE SAVIEZ-VOUS ? La moule ne peut pas changer de sexe à volonté, contrairement à l’huître, elle doit se contenter d’une seule et même fonction pour la vie. Hérault Camargue S pécialité Les huîtres et les moules LOGO RÉGION / HÉRAULT & CAMARGUE SYSTÈME U / Communication U NOM DU PROJET : Logo région N° Plasma SU : XXXXXXX-XX N° PIXELIS Décli : 21909 / DA REF : MT Phase : 10 DÉCLI Date : 02/03/2017 Hérault Camargue d’ & de page 18