Corse

page 34 partage tradition racines identité fierté passion amour simplicité naturel terroir partenaire conviction richesse avenir … Parmi les merveilles de la gastronomie corse, les fromages tiennent largement leur rang. Le fromage corse est produit du lait de brebis et de chèvre . Depuis toujours, les secrets de fabrication se transmettent de génération en génération parmi les bergers. Les bergers corses élèvent des troupeaux de brebis et de chèvres transhumants qui paissent en liberté entre les pâturages montagnards et les vallées corses. Elles donnent alors un lait de qualité qui confère leur particularité aux fromages corses traditionnels. Selon le stockage, il peut développer un très fort arôme, bien que le fromage de brebis soit plus doux que le fromage de chèvre. Ce terroir vous permet de savourer des produits exceptionnels, très souvent fabriqués artisanalement. FOCUS : le brocciu est un des fromages phare de l’île de beauté . D’appellation AOC depuis 1998, il est produit de novembre à juin. Le brocciu est un fromage à base de lait de brebis et de petit lait chauffé. Ce petit lait est le liquide que l’on récupère lors de l’égouttage des fromages. Il peut être consommé frais, passu ou seccu. Essayez- le dans les omelettes ou les cannelloni, il s’y mariera parfaitement ! S pécialité Le fromage Corse