Corse

partage tradition racines identité fierté passion amour simplicité naturel terroir partenaire conviction richesse avenir … Autrefois activité traditionnelle des régions du centre de la Corse et élément clé de l’alimentation quotidienne , la charcuterie corse est devenue en quelques décennies un produit culte, recherchée pour la finesse de ses textures et son goût incomparable. En Corse, l’élevage de porcs relève d’une tradition pastorale ancestrale et les produits de charcuterie sèche qui en sont issus bénéficient d’une forte notoriété. Cet élevage traditionnel repose sur l’utilisation du territoire montagnard par des animaux de race corse endémique. Le porc corse, présent sur l’île de beauté depuis des siècles, a été officiellement reconnu en 2006, et porte désormais le nom de porc «Nustrale» . Pour élever des porcs «Nustrale», le temps ne compte pas : 18 mois en moyenne sont nécessaires pour obtenir des porcs charcutiers de qualité et conformes aux règles de l’AOC. En effet, depuis avril 2012, 3 pièces emblématiques de charcuterie corse sont protégées par une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Il s’agit de l’AOC «Jambon sec de Corse – Prisuttu», de l’AOC «Coppa de Corse – Coppa di Corsica» et de l’AOC «Lonzo de Corse – Lonzu». Cette reconnaissance officielle des produits de charcuterie a pour but d’assurer leur protection. Pour le figatellu et le saucisson, autres produits phares de l’île de beauté, il faudra encore attendre. Corse La charcuterie page 26