Champagne

la petite histoire Cette recette m’a été transmise par une amie de travail. Recette partagée par Madame PAGANUS Claire Cliente du SUPER U SAINT-GERMAIN 2 h 25 min 6 pers PRÉPARATION : Faites chauffer 80 g de beurre dans une cocotte à feu doux. Essuyez la langue, faites-la dorer sur toutes les faces. Retirez la langue de la cocotte et filtrez le jus. Remettez le jus dans la cocotte avec 20 g de beurre, chauffez sans le dorer, juste légèrement fondu et ajoutez l’échalote. Remettez la langue dans la cocotte, retournez-la plusieurs fois, couvrez et chauffez doucement pendant 10 minutes. Ensuite, ajoutez la farine, le champagne et le fond de veau, mélangez le tout. Ajoutez le bouquet garni, sel, poivre et faites cuire doucement pendant 3-4 minutes et ajoutez les carottes coupées en longueur. Laissez cuire environ 1h15. Retirez la peau de la langue et coupez-la en tranches. Remettez dans la cocotte avec le persil frais coupé fin. Servez chaud. Ingrédients : - 1 langue de veau (environ 800 g) - 1 bouteille de champagne brut - 100 g de beurre - 20 g de farine - 1 cuillère à café de fond de veau - 300 g de carottes - Poivre, sel - 1 bouquet garni (thym, laurier) - 20 g de persil frais - 1 belle échalote page 33