Table of Contents 1 58

Champagne

PARTAGEONS NOTRE RÉGION	4
ENTRÉES	8
Soupe champenoise	8
Salade de boudin de Rethel au vinaigre de Reims	10
Tarte aux poireaux et au chaource	12
Tarte à l’oignon de Givet	14
Velouté aux lentillons	18
PLATS	20
Fondue de chaource	20
Gratin de boudin blanc au chaource	22
Andouillette sauce chaource	24
Andouillettes de Troyes à la sauce moutarde	26
Croustade de ris de veau au ratafia	30
Langue de veau au champagne	32
Lapin à la bière Haut-Marnaise	36
Poulet au champagne et à l’estragon	38
Filet de dinde enlardé au Langres	40
Coq au champagne et ses girolles	42
Pavé de boeuf façon Rossini à la truffe de Haute Marne	44
DESSERTS	46
Gaufres	46
Gâteau mollet des Ardennes	48
Charlotte aux biscuits de Reims et pamplemousse rose	50
Tiramisu de framboises aux biscuits roses de Reims	52
Tarte au sucre ardennaise	54
PARTENAIRES	16
Ferme de Fontenay	16
Gilbert Lemelle	28
SPÉCIALITÉS	6
Le champagne	6
L’agneau de l’Aube	34
BIENVENUE CHEZ U	56

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