Aveyron

PRÉPARATION : Tranchez le pain, de préférence rassis en fines lamelles. Cassez les œufs et mélangez-les au pain. Malaxez bien le tout. Hachez environ 4 kg de poitrine de porc afin d’obtenir de la chair à saucisse, ajoutez-la au mélange pain-œufs. Salez et poivrez. Lorsque le mélange est bien homogène, utilisez un poussoir manuel pour remplir les boyaux de porc (boyaux à saucisses de melsat). Après embossage, faites sécher le melsat sur une perche environ 15 jours (au feu de bois si possible). Le consommer chaud, cuit dans un bouillon. Autre variante : utilisez du melsat pour farcir des cous de canards gras. Faites cuire les cous dans la graisse de canard. Consommez les tranches de cous farcis grillées dans une poêle. Excellent avec une salade ! Ingrédients : - 1 miche de pain de 1,5 kg (pain de campagne rassis) - 24 œufs - 4 kg de poitrine de porc hachée - 17 g de sel/kg de préparation - poivre - menu de porc type boyaux à saucisses La petite histoire… Recette partagée par Madame SEGURET Martine Cliente du SUPER U OLEMPS 20 min 6 pers Originaire du Sud Aveyron, cette recette m’a été transmise par ma grand-mère lorsqu’ils tuaient le cochon à la ferme. Aujourd’hui je continue à en fabriquer, pour que cette recette traditionnelle, simple, peu onéreuse ne se perde pas… page 7