Aveyron

D’Aveyron Les plateaux du Segala… ce sont des monts, des prairies, des champs de céréales, des ruisseaux, qui surplombent les départements de l’Aveyron, du Tarn, du Lot et du Tarn-et-Garonne. Le Ségala, une terre de grande tradition d’élevage, respectueuse de l’environnement. C’est dans cet environnement préservé que le veau, élevé sous sa mère, grandit. Le lait maternel est complété par des céréales. L’alimentation et le mode d’élevage donnent une viande tendre, juteuse et savoureuse de couleur rosée, d’excellente qualité diététique et gustative. La viande garde son volume à la cuisson, elle se cuisine de mille façons et s’adapte à toutes les préparations : grillée, rôtie, poêlée, en sauce, en fondue ou à la broche… Une attention toute particulière est également portée à la maturation de la viande qui sera d’au moins cinq jours pour les pièces à griller et à rôtir. S pécialité Le Veau d’Aveyron et du Segala page 32