AlpesDuSud

PRÉPARATION : Préchauffez le four à 180°C (th.5). Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et faites quelques entailles dans la chair. Salez et placez-les sur la plaque du four. Arrosez avec la moitié de l’huile et enfournez pour 30 minutes. Épluchez et émincez l’oignon, pelez et hachez l’ail. Détaillez le poivron en dés et débitez la pancetta en petits morceaux. Chauffez le restant d’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon et la pancetta jusqu’à légère coloration. Ajoutez le poivron, l’ail, les herbes de Provence et faites cuire le tout pendant 5 minutes. Sortez les aubergines du four sans l’éteindre et laissez-les tiédir un peu. Avec une cuillère, évidez les aubergines en laissant 1 cm de chair sur la peau. Détaillez la chair récupérée en dés et ajoutez la chair dans la poêle avec le poivron, la pancetta, l’oignon, l’ail et les herbes. Donnez un tour de moulin de poivre et mélangez. Tartinez le fond des aubergines de tapenade, puis remplissez avec la farce. Remettez au four pendant 5 minutes. Avant de servir, parsemez les aubergines de persil. Ingrédients : - 150 g de pancetta - 200 g de tapenade noire - 6 aubergines - 1 poivron jaune - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 1 cuillère à café d’herbes de Provence - 1 cuillère à soupe de persil haché - 6 cuillères à soupe d’huile d’olive - Sel - Poivre Recette partagée par Madame Anaëlle HUGON Cliente du SUPER U SISTERON 40 min 20 min 6 pers page 31