Vendee

La petite histoire… À Croix-De-Vie (85), autrefois, on récoltait les pommes de terre nouvelles. Ma grand-mère les mariait avec du blanc de seiche (margate en patois vendéen). Aujourd’hui, je fais cette recette lorsque je reçois mes enfants et j’en ai toujours la chair de poule. Sylvie. PRÉPARATION : Découpez la margate en carrés de 5 cm. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles de 1 cm. Dans un faitout, ajoutez la margate avec du beurre (50 g) et faites transpirer les échalotes coupées et l’ail en chemise et ajoutez ensuite la tomate. Mettez le muscadet, le thym, le laurier et le persil, finissez par l’eau juste à hauteur et les rondelles de carottes. Faites cuire 1h à 1h 15 à couvert, ajoutez les pommes de terre (30 minutes). Retirez la margate et les pommes de terre dans le plat de service et ajoutez 50 g de beurre au restant, liez la sauce. Mettez tout sur le plat de service et c’est divin. Ingrédients : - 1 kg de margate (blanc de seiche) - 100 g de beurre - 4 échalotes - 2 gousses d’ail - 1 grosse tomate - 20 cl de vin (Muscadet) - Thym - Laurier - Persil - 2 carottes - 1 kg de pommes de terre (nouvelles) de Noirmoutier 1h30 25 min 4 pers Recette partagée par Madame THUÉ Cliente de L’HYPER U CHANTONNAY page 41