Vendee

La petite histoire… Recette partagée par Madame PAQUET Cliente du SUPER U TALMONT ST HILAIRE Cette recette vient et est transmise par la famille qui élevait des cochons à la ferme. PRÉPARATION : Passez le tout au moulin à viande. Salez, Poivrez. Mettez dans les boyaux de porc à boudine. Faites des longueurs de 20 cm, attachez les bouts avec de la ficelle. La boudine peut être cuite de différentes façons : • Avec des pommes de terre : épluchez, lavez, coupez en rondelles les pommes de terre. Tapissez- en le fond d’une cocotte en fonte, mettez la boudine et recouvrez-la de pommes de terre. Épluchez et émincez 2 gousses d’ail, salez, poivrez, mettez le vin blanc au ¾ de la cocotte, mettez le couvercle et faites cuire 1h30 à petit feu. • Avec des mogettes : enveloppez la boudine de compresses. Ficelez bien pour empêcher la boudine d’éclater, mettez la boudine à mi-cuisson des mogettes, faites cuire 1h à feu doux. • Avec du chou vert (chou-vache) : faites cuire les têtes de choux dans de l’eau salée, mettez les choux quand l’eau bout avec des gousses d’ail à mi-cuisson, mettez la boudine à cuire 30 minutes. La boudine doit être enveloppée de compresses. Retirez la boudine et faites-la griller au feu de cheminée sur la braise. Mangez avec les choux. Ingrédients : - 4,5 kg de couenne de porc - 1,5 kg de viande (gorge de porc) - 1,5 kg d’oignons - 2 bouquets de persil - Sel (10 g/kg) - Poivre (2,5 g/kg) - Boyaux de porc Accompagnements : - 1 kg de pommes de terre ou 1 kg de mogettes ou 3 choux-vache 30 min - 1h30 50 min page 27