Vendee

La petite histoire… PRÉPARATION : Mettez la viande à cuire avec le bouquet garni, les oignons (dont 1 piqué avec beaucoup de clous de girofle) et une poignée de gros sel dans un grand récipient et recouvrez bien d’eau. À partir de l’ébullition, faites cuire 3h30. Cette première cuisson est à faire la veille. Laissez refroidir un peu, ensuite filtrez le bouillon et remettez-le dans le récipient bien propre. Désossez la viande et passez-la au moulin à pâté. Ajoutez la viande au bouillon puis écumez à ébullition et faites cuire 3 heures à feu doux en remuant presque tout le temps. La mixture doit avoir l’aspect d’une béchamel liée mais pas épaisse. Ajoutez le pain et faites cuire 15 minutes. Ajoutez 2 l de sang au départ, et le reste petit à petit. Faites cuire minimum 3 heures à petit feu toujours en remuant. En fin de cuisson assaisonnez de sel fin et d’épices. Goûtez et revoyez l’assaisonnement si nécessaire. Un vrai délice avec une salade. Ingrédients : - 2 têtes de porc (coupées en 2) - 4 kg de couenne - 3 jarrets - 1,5 kg de pain rassis coupé en petits cubes - 3 l de sang - 1,5 kg d’oignons - Thym - Laurier - Serpolet - Persil - Gros sel - Sel fin - Poivre - Clous de girofle - 4 épices Recette partagée par Madame PAPIN Cliente du SUPER U TALMONT ST HILAIRE 9h45 1h Cette recette vient d’un ami qui la tenait de ses parents. Bon appétit. page 21