Touraine

PRÉPARATION : Coupez la viande en morceaux et faites-la revenir dans l’huile d’olive et la margarine pendant 5 minutes environ. Retirez la viande et faites revenir les oignons et les lardons et remettez le tout dans la cocotte. Délayez la farine dans un bol d’eau froide et mélangez à la viande. Faites revenir environ 1 minute. Ajoutez 1 bouteille ½ de chinon (la viande doit être recouverte), le bouquet garni, le sel et le poivre, le vinaigre de vin et le sucre. Laissez cuire pendant 2 heures. Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans de l’huile d’olive avec l’ail et le persil. Ajoutez ce mélange au civet et continuez la cuisson pendant 1 heure. Servez avec des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur. Petite astuce : si la sauce est trop légère, prenez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs à délayer dans un bol avec la sauce, puis remettez-la dans la cocotte. La sauce s’épaissira. Ne faites pas mariner la viande la veille. Ingrédients : - Huile d’olive - Margarine - 1,2 kg de sanglier - 200 g de lardons fumés - 1 bouteille ½ de chinon - 2 cuillères à soupe de farine - 1 bouquet garni - 1 gousse d’ail - 1 boîte de champignons émincés - 1 cuillère à café de vinaigre de vin - 1 morceau de sucre - Oignons - Persil - Sel, poivre 3 h 25 min 4 pers Recette partagée par Monsieur Hubert LEMAIRE Client du SUPER U L’ILE BOUCHARD page 41