Touraine

la petite histoire Recette partagée par Madame Marie-Blanche LEGEAY Cliente du SUPER U VERNON-SUR-BRENNE PRÉPARATION : La veille, mettez les pruneaux à macérer dans le vouvray. Coupez le filet de porc en 8 tranches d’1 cm environ d’épaisseur pour former 8 noisettes. Salez et poivrez. Passez-les à la farine et faites-les dorer dans le beurre chaud. Retirez les noisettes cuites et dressez-les en couronne dans un plat creux. Faites cuire les pruneaux dans le vouvray jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés. Retirez les pruneaux et mettez-les dans le plat au centre des noisettes de porc. Déglacez la poêle de cuisson avec le jus des pruneaux et laissez réduire de moitié. Ajoutez le coulis de tomate et la crème. Versez cette sauce sur les noisettes de porc et les pruneaux. Servez très chaud. Ingrédients : - 1 kg de filet de porc - 30 pruneaux - 50 g de beurre - 2 cuillères à soupe de farine - 25 cl de vin de vouvray - 250 g de crème fraîche épaisse - 100 g de coulis de tomate - Sel, poivre 25 min 20 min 4 pers À maman Margot qui faisait une cuisine délicieuse et qui nous a transmis sa passion. page 35