Touraine

la petite histoire 30 min 15 min 8 pers Recette partagée par Madame Jocelyne GIBIERGE Cliente du SUPER U CHANCEAUX-SUR-CHOISILLE Recette de ma grand-maman maternelle. Restauratrice à « La Grand-Vallée » à Villedômer (37). Le porc venait de l’élevage en plein air sous le viaduc de Villedômer et les épinards du jardin et du bord de la Brenne. Création de Mamie SAULAS. PRÉPARATION : Faites tremper la crépine de porc (commandée chez votre boucher) quelques minutes dans de l’eau vinaigrée. Essorez-la dans un essuie-tout. Étalez la crépine sur votre planche. Prenez le filet mignon et enduisez-le de moutarde avec 1 spatule sur 1 côté. Posez le côté enduit sur la crépine et enduisez le deuxième côté. Refermez la crépine. Mettez dans un plat allant au four avec le jus de veau délayé dans 20 cl d’eau. Mettez au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit dorée. Voilà, la viande est prête à être dégustée ! Servez avec un gratin d’épinards assaisonnés de sel et de coriandre auxquels vous aurez ajouté la crème et quelques champignons en lamelles, cuit au four pendant 10 à 12 minutes. Les épinards surgelés sont plus rapides mais les frais plus goûteux (faites-les blanchir 10 à 12 minutes avant utilisation). Bon appétit ! Ingrédients : - 1 filet mignon de porc - 1 crépine de porc - Moutarde à l’ancienne - 2 cuillères à soupe de jus de veau - 1 kg d’épinards feuilles frais ou surgelés - Crème fraîche légère - 300 g de champignons de Paris frais ou en boîte - Vinaigre - Sel - Coriandre en poudre page 29