Touraine

la petite histoire Recette partagée par Monsieur Yannick MONGIN-NOBILET Client du SUPER U VERNON-SUR-BRENNE PRÉPARATION : Préparez les légumes en gardant les chapeaux : épluchez et creusez les pommes de terre, les oignons et les courgettes, évidez les tomates, essuyez les cèpes et conservez les chapeaux en entier. Hachez les pieds des cèpes et incorporez-les à la farce de porc avec une cuillère à soupe de persil haché. Gouttez la farce pour vérifier l’assaisonnement. Garnissez tous les légumes et remettez-leur les chapeaux. Dans une cocotte, faites fondre la graisse de canard et déposez toutes les parures de légumes creusées dressées par couches (du légume le plus dur au plus mou) : pommes de terre, puis oignons, courgettes, têtes de cèpes et enfin tomates. Ajoutez 1 l d’eau et recouvrez d’un papier aluminium. Faites cuire ½ heure environ, surveillez la cuisson et rajoutez un peu d’eau chaude si besoin. Pour le service, plongez une écumoire moyenne de haut en bas dans la cocotte et faites de belles tranches garnies. Un vin Chinon-Bourgueil accompagnera très bien ce plat. Ingrédients : - 6 belles pommes de terre Bintje - 6 beaux oignons rouges - 3 courgettes moyennes - 6 belles tomates - 2 à 3 cèpes suivant le diamètre - 900 g de porc - 200 g de graisse de canard - Persil 30 min 25 min 6 pers J’ai fait ma carrière dans l’Indre et en septembre, on attendait les cèpes !! La cuisson était souvent dans la braise, un régal dans les cabanons… L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION page 27