Touraine

20 min 25 min 6/8 pers PRÉPARATION : Pour les rillons : Coupez la poitrine de porc en bandes après avoir enlevé les cartilages et les petits os des côtes. Coupez les bandes en morceaux de 3 cm environ. Mettez-les dans un plat, salez légèrement et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Faites fondre le saindoux dans une cocotte et rajoutez les rillons par petites quantités en les tournant avec une spatule en bois afin qu’ils ne collent pas à la cocotte. Quand cela mijote, mettez 5 à 6 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de colorant et le poivre. Laissez cuire doucement 20 minutes en remuant régulièrement. Arrêtez la cuisson et sortez les rillons avec une écumoire et posez-les sur un linge propre (afin d’éliminer le surplus de saindoux). Laissez tiédir, goûtez et rectifiez si besoin l’assaisonnement. Pour le reste de la salade : Faites cuire les pommes de terre avec la peau, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Faites durcir les œufs, coupez des rondelles de pain et posez une rondelle de Sainte-Maure sur chaque tranche. Passez-les au four afin que le fromage ramollisse et que le pain grille un peu. Passez les rondelles de pommes de terre dans une poêle avec un peu de beurre. Passez les rillons au micro-ondes pendant 1 minute pour les tiédir. Dressez les assiettes : mettez la salade dans le fond, ajoutez les pommes de terre chaudes, les rillons, les toasts de fromage (2/3 par personne) et les œufs coupés en 4. Arrosez le tout d’une vinaigrette avec du vinaigre de Xérès ou balsamique (selon les goûts). Vous pouvez également rajouter des rondelles de betterave rouge (pour faire de la couleur). C’est une recette facile mais très complète. S’il vous reste des mini-rillons, ils seront appréciés lors d’un apéritif. Régalez-vous ! Ingrédients : Pour les rillons : - 1 kg de poitrine de porc fraîche, pas trop épaisse et découennée - Gros sel - 1 kg de saindoux - Laurier - Colorant alimentaire - 2/3 pincées de poivre moulu Pour le reste de la salade : - Salade frisée ou mélange de jeunes pousses - Petites pommes de terre - Oeufs durs - Rondelles de pain grillées - Rondelles de Sainte-Maure - Vinaigrette la petite histoire Pour une entrée seule ou plus garnie pour un plat unique. J’ai amélioré cette recette à ma façon et selon mes envies. Recette partagée par Madame Marie-France NOURRISSON Cliente du SUPER U MONTLOUIS page 19