SudOuest_MidiPyrenee

la petite histoire PRÉPARATION : Dans une cocotte, de préférence en fonte, faites fondre la graisse de canard, puis faites dorer les morceaux de canard. Réservez les morceaux puis versez les oignons émincés, laissez blondir pendant 5 minutes et rajoutez l’ail écrasé, les carottes coupées en rondelles et le jambon coupé en dés. Laissez cuire doucement quelques instants. Ajoutez ensuite à cette préparation les morceaux de canard, laissez roussir pendant 2 à 3 minutes puis mouillez avec le bouillon de volaille et le vin blanc. Assaisonnez de sel, poivre, laurier et rajoutez les olives. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures (en autocuiseur 1h). Incorporez les pommes de terre en fin de cuisson. Bon appétit. Ingrédients : - 6 cous, ailerons et manchons de canard gras - 300 g de jambon de pays - 600 g de carottes - 3 oignons - 3 gousses d’ail - 3 cuillères à soupe d’olives vertes - 1 feuille de laurier séchée - ¾ L de bouillon de volaille - 1,5 verre de vin blanc sec - 600 g de pommes de terre - Sel - Poivre - 5 cuillères à soupe de graisse de canard 3 h 25 min 6 pers Recette partagée par Madame Gisèle ROTH Cliente du SUPER U LABASTIDE-SAINT-PIERRE Les souvenirs de ma grand-mère remontent dans ma mémoire et quel régal lorsque je mangeais une portion d’alicuit, préparé et mijoté par ses soins, et de plus sur le feu et mijotant dans la cocotte entourée de braises. Je souhaiterais que ce plat revienne sur les tables de notre région car il est oublié actuellement. page 37