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PRÉPARATION : Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux, faites-les cuire dans une casserole remplie d’eau avec du gros sel, pendant 20 minutes. Pendant ce temps, effilochez les cuisses de canard confites. Pelez et hachez l’oignon. Dans une poêle mettez 2 cuillères à soupe de graisse de canard, faites-y revenir l’oignon haché. Ajoutez la viande, remuez puis versez la crème liquide. Laissez mijoter 3 minutes. Réservez. Lorsque les pommes de terre sont cuites, écrasez-les, ajoutez le lait chaud pour en faire une purée. Rectifiez l’assaisonnement. Taillez de fines escalopes dans le foie frais, puis poêlez-les sans matière grasse. Assaisonnez. Dans un plat à gratin, versez la viande puis les escalopes de foie poêlées par-dessus. Etalez la purée puis parsemez de fromage râpé. Mettez au four à 200°C (th.6) pendant 20 minutes pour faire gratiner. Servez aussitôt accompagné d’une salade verte. Ingrédients : - 4 cuisses de canard confites - 400 g de foie frais de canard - 1 gros oignon - 20 cl de crème liquide - 5 grosses pommes de terre - 20 cl de lait - 100 g de fromage râpé - 2 cuillères à soupe de graisse de canard - Sel, gros sel - Poivre 40 min 20 min 4 pers Recette partagée par Madame Gaëlle CARAYON Cliente du SUPER U MASSEUBE la petite histoire Cette recette m’a été transmise par ma maman, qui produisait son propre foie gras, son confit. Ainsi que les pommes de terre et l’oignon qui venaient de son jardin. C’est une recette familiale qui fait découvrir les valeurs de notre terroir. page 35