SudOuest_MidiPyrenee

la petite histoire PRÉPARATION : La veille au soir mettez les haricots à tremper dans l’eau froide. Le lendemain, faites revenir les carottes en rondelles, l’oignon émincé, la tomate en dés dans une cocotte. Rajoutez les haricots blancs égouttés, les couennes de porc, le bouquet garni, le sel, le poivre et recouvrez d’eau froide. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les haricots soient fondants. Trente minutes avant de servir, préparez une grosse persillade et faites-la revenir quelques instants à la poêle. Mettez-la dans la cocotte et laissez mijoter ½ heure. Servez et régalez-vous de ce saupiquet de mongetas (qu’il faut lire moungetos). Ingrédients : - 1 verre/personne d’haricots blancs secs - 2 carottes - 1 oignon - 2 tomates (ou du concentré) - Couenne de porc (ou talon de jambon) - 1 bouquet garni - 6 ou 7 gousses d’ail - 1 bouquet de persil - Sel - Poivre Recette partagée par Madame Martine ROUCOLLE Cliente du SUPER U MAUVEZIN C’est une recette traditionnelle gersoise que faisait ma mère et avant elle sa mère qui la tenait sans doute aussi de sa propre mère etc ... C’est ainsi que je perpétue la gastronomie gersoise. 1h 30 min page 27