SudOuest_MidiPyrenee

la petite histoire PRÉPARATION : Pelez et coupez les pommes en lamelles d’un ½ cm d’épaisseur. Mettez-les dans un plat allant au four. Salez et poivrez. Arrosez avec 10 cl d’Armagnac et déposez-y des noix de beurre. Couvrez d’un papier sulfurisé et faites cuire 15 à 20 minutes au four préchauffé à 200°C. Coupez le foie gras en 24 lamelles égales. Faites un caramel avec le sucre et l’eau. À coloration, déglacez avec le vinaigre, sel, poivre. Laissez mijoter et ajoutez les 10 cl d’Armagnac. Laissez refroidir. Faites cuire les cercles de pâte feuilletée entre 2 papiers sulfurisés et 2 grilles pour que le feuilletage reste bien plat. Pour le montage, faites une rosace, 4 tranches de pommes, 1 tranche de foie gras. Renouvelez l’opération 4 fois. Nappez de caramel et couvrez avec le feuilletage. Passez 10 minutes au four. Renversez dans l’assiette et servez avec un mesclun. Ingrédients : - 6 pommes golden - 300 g de foie gras mi-cuit - 100 g de sucre - 20 cl d’Armagnac - 50 g de beurre - 6 cercles de pâte feuilletée de 10 cm de diamètre - 6 moules à tartes de 10 cm de diamètre - Sel - Poivre - 1 cuillère à soupe de vinaigre 30 min 30 min 6 pers Recette partagée par Madame Marie-Antoinette MARTY Cliente du SUPER U LABASTIDE-SAINT-PIERRE Recette créée et mise au point pour le réveillon de l’an 2000 dans le cadre de mon activité traiteur. page 21