SudOuest_MidiPyrenee

la petite histoire PRÉPARATION : Dénervez les lobes de foies gras. C’est le plus délicat et le plus important. Une fois les lobes dénervés, mettez-les dans un saladier, salez, poivrez et ajoutez 2 à 3 cuillères d’armagnac. Couvrez et laissez les foies reposer pendant 24 à 48 heures au frais en ayant bien tassé le tout. Sortez les foies et laissez-les un peu à température ambiante. Mettez-les dans des terrines et faites cuire au bain-marie pendant 25 minutes à 100°C. Après cuisson, enlevez le surplus de gras et mettez les terrines au frais 24 heures. Ingrédients : - 1,2 kg de foies frais de canard - Sel - Poivre - 3 cuillères d’armagnac 25 min 30 min Recette partagée par Madame Catherine JUMMEL Cliente du SUPER U MASSEUBE On peut remplacer l’armagnac par un autre alcool et rajouter des épices pour faire des variantes. page 11