SudOuest

PRÉPARATION : Découpez le lapin. Mettez-le dans une sauteuse dans de l’huile très chaude. Salez. Poivrez. Ajoutez le bouquet garni. Faites dorer et précuire pendant 30mn. Retirez les morceaux. Mettez le beurre dans la cocotte. Chauffez fortement. Déglacez avec le verjus et le vin blanc. Réduisez d’1/3. Mettez l’oignon émincé et l’ail pelé écrasé. Laissez cuire à couvert 30mn. Vérifiez l’assaisonnement. Remettez le lapin. Mélangez bien et laissez cuire doucement 20mn. Accompagnez de légumes, pommes vapeur, riz ou pâtes. Ce plat peut être accompagné d’un vin blanc sec (si possible celui qui a servi à la fabrication). Ingrédients : - 1 lapin d’1,5 kg - 200 g d'oignons - 2 verres de vin blanc sec - 150 g de verjus - 100 g d’huile - 100 g de beurre - 1 tête d’ail - 1 bouquet garni - Sel - Poivre 1h20 20 min 6 pers La petite histoire… Recette familiale. Le verjus étant un produit local issu de raisins verts abondants dans nos vignes et très utilisés dans nos fermes (cuisson de poulet, veau, porc, champignons etc…) Recette partagée par Monsieur Michel CHARLOT Client du SUPER U SAINTE BAZEILLE L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION page 51