Table of Contents 1 68

SudOuest

PARTAGEONS NOTRE RÉGION	4
ENTRÉES	6
Ma petite salade d’été	6
Bonbons de pruneaux	10
Galantine à ma façon	12
Foie gras aux figues	16
Terrine foie gras mi-cuit	18
Tourin blanchi à l’ail	20
Farci maison	22
Tarte paysanne de juren	24
Tourte au foie gras	28
Huître farcie	30
PLATS	34
Daube de cèpes de mémé en 1900	34
Petits pois aux farcis	36
Garbure au confit de canard	38
Poule au pot béarnaise	42
Salmis de palombe de mémé des Landes	44
Fricassée de gésiers de volaille au piment	46
Fricassée périgourdine	48
Lapin sauté au verjus	50
Ris de veau	52
La demoiselle à Céd	54
Magret gersois aux pommes et au miel	58
DESSERTS	60
« Millas » ou gâteau de citrouille	60
Soufflé aux marrons	62
Pastis béarnais de mamie Marie	64
PARTENAIRES	8
Vinaigrerie Générale	8
Tradition et Terroir du Sud-Ouest	14
Michel Dupuy	26
Conserverie Alain Martin	40
SPÉCIALITÉS	30
Les huîtres	30
Le chai	56

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