SudOuest

La petite histoire… PRÉPARATION : Coupez les palombes en 4. Faites-les revenir dans la graisse de canard. Faites revenir le hachis (même volume que les palombes). Saupoudrez de farine. Faites cuire 1mn. Recouvrez presque les palombes de verres de bon vin rouge pour 1 verre d’eau. Poivrez. Ajoutez une pointe de couteau d’épices Rabelais. Mettez la couenne dans le fond de la cocotte. Ajoutez une cuillère à soupe d’armagnac. Faites cuire à feu doux pendant 1h30 à 2 heures. À la fin, si la sauce n’est pas assez liée, rajoutez, en remuant, 2 cuillères de fécule dans un peu d’eau froide. C’est aussi très bon réchauffé. Ingrédients : - 4 palombes Pour le hachis : - 4 échalotes - 3 gousses d’ail - Persil - 3 tranches de jambon - 1 cuillère à soupe de graisse de canard - 2 cuillères à soupe de farine - 1 cuillère à soupe d’armagnac - Couenne pour la cocotte - Poivre (pas de sel) - 2 verres de bon vin rouge - 1 verre d’eau - Épices Rabelais 1h30 à 2 h 25 min 4 pers Recette partagée par Madame Catherine MARIE Cliente du U EXPRESS GABARRET Ma mémé des Landes faisait cette recette en 1900 et l’a transmise de mère en fille. page 45