SudOuest

La petite histoire… 1 h 45 min 4 pers PRÉPARATION : Frottez la poule avec le citron pour qu’elle reste blanche Préparez la farce .Trempez la mie de pain dans le lait. Pressez-la. Hachez le foie de volaille avec le jambon, l’ail, l’échalote et les herbes. Ajoutez l’œuf battu. Poivrez. Farcissez la poule et recousez-la. Mettez-la dans une marmite et couvrez-la d’eau froide. Portez à ébullition. Épluchez et lavez les légumes. Écumez le bouillon. Ajoutez les légumes, le bouquet garni et un oignon piqué de clous de girofle. Salez. Ajoutez le curcuma, le cube et les 3 grains de baies de genièvre. Faites cuire 1heure. Découpez la volaille dans un plat à service accompagnée de ses légumes et un plat de riz créole accompagné d’une sauce suprême. Bon appétit ! Riz : 200 g dans 2 fois son volume d’eau salée. Refroidissez et dressez dans un plat. Sauce suprême : 70 g de beurre – 70 g de farine – 1 litre de bouillon – thym – laurier – noix de muscade – sel – poivre. C’est un dérivé de la sauce béchamel (le lait est remplacé par le bouillon). Une fois la sauce faite, ajoutez 150 g de champignons liez avec 100 g de crème fraîche ou 1 jaune d’œuf. Servez avec un Côtes de St Mont rouge ou rosé. Ingrédients : - 1 Poule - 1 citron Pour la farce : - 300 g de mie de pain - 1 verre ½ de lait - 200 g de jambon + foie de la poule - 1 gousse d’ail - Échalote - 1 œuf - Persil – estragon – ciboulette Pour le bouillon : - 200 g carotte - Oignons - Poireaux - Navet - Clous de girofle - Sel – poivre - Curcuma - 1 ou 2 cubes de bouillon - 3 grains de baies de genièvre - Laurier Recette partagée par Madame Christiane DOUILLET Cliente du SUPER U BENEJACQ J’ai un époux béarnais et 4 enfants qui aiment ce plat délicat, raisonnable, très bon et complet. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION page 43