SudOuest

page 3 partage tradition racines identité fierté passion amour simplicité naturel terroir partenaire conviction richesse avenir ... ENTRÉES P. 6 Ma petite salade d’été P. 10 Bonbons de pruneaux P. 12 Galantine à ma façon P. 16 Foie gras aux figues P. 18 Terrine foie gras mi-cuit P. 20 Tourin blanchi à l’ail P. 22 Farci maison P. 24 Tarte paysanne de juren P. 28 Tourte au foie gras P. 32 Huître farcie PLATS P. 34 Daube de cèpes de mémé en 1900 P. 36 Petits pois aux farcis P. 38 Garbure au confit de canard P. 42 Poule au pot béarnaise P. 44 Salmis de palombe de mémé des Landes P. 46 Fricassée de gésiers de volaille au piment P. 48 Fricassée périgourdine P. 50 Lapin sauté au verjus P. 52 Ris de veau P. 54 La demoiselle à Céd P. 58 Magret gersois aux pommes et au miel DESSERTS P. 60 « Millas » ou gâteau de citrouille P. 62 Soufflé aux marrons P. 64 Pastis béarnais de mamie Marie PARTAGEONS NOTRE RÉGION P. 4 SOMMAIRE SPÉCIALITÉS P. 30 Les huîtres P. 56 Le chai PARTENAIRES P. 8 Vinaigrerie Générale P. 14 Tradition et Terroir du Sud-Ouest P. 26 Michel Dupuy P. 40 Conserverie Alain Martin BIENVENUE CHEZ U P. 66