SudOuest

PRÉPARATION : Dénervez et déveinez le foie. Assaisonnez (sel + un peu de poivre). Disposez dans une terrine en terre, feuille de papier sulfurisé au bas sans trop tasser. Recouvrez la terrine de papier alu (brillant vers le dessus). Mettez au bain marie (60°C) puis au four 30 mn à 70°C. A la fin de la cuisson, mettez au frais. Préparez une gelée nature, colorez-la avec par exemple de l'arôme type saveur des potages ou un bon vin corsé. Laissez-la refroidir puis disposez-la sur des assiettes de service. Décorez les assiettes avec, par exemple, bâton de cannelle, kiwi, badiane, physalis, noisette, noix, grain de raisin, ciboulette ou cerfeuil en faisant une composition. Disposez les tranches de foie mi-cuit dans les assiettes et servez. Vin recommandé : Jurançon ½ sec. Ingrédients : - 1 foie gras (500 / 600 g) - 1 sachet de gelée - Poivre - Sel Déco : - Cannelle - Kiwi - Badiane - Noix - Ciboulette - Cerfeuil 30 min 20 min 4 pers La petite histoire… Recette partagée par Monsieur Guy LASSALE Client du U EXPRESS SAULT DE NAVAILLES Par ma mère tout simplement. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION page 19