Sarthe

partage tradition racines identité fierté passion amour simplicité naturel terroir partenaire conviction richesse avenir … Au XIX ème siècle, la Sarthe devint naturellement un pays d’élevage porcins. Dans cette région de petites exploitations agricoles, toutes les fermes ont un cochon. Chacun utilisait alors les chutes de viande lors de la découpe du cochon pour confectionner des rillettes. Les rillettes sont longtemps restées des préparations domestiques, réalisées deux fois par an lorsqu’on tuait le cochon. Ces préparations ont donné naissance à des recettes très variées et locales qui se pratiquent dans presque toute la région de la Sarthe. Les rillettes ont ensuite pris de l’essor en étant produites industriellement à partir de la fin du XIX ème siècle, par emprunt et adaptation de la recette originale tourangelle. Les rillettes du Mans et de la Sarthe sont de couleur claire, de nuances gris-brun-doré ou rosées. Des morceaux maigres de viande de porc en forme de cubes sont rissolés, puis la viande est cuite lentement dans sa propre graisse, à température modérée et constante. La cuisson est d’une durée minimum de 5 heures. Ces rillettes sont riches en morceaux et fibres de viande. Les rillettes peuvent tout à fait s’intégrer dans un régime sain et équilibré. En entrée, elles sont moins grasses qu’une portion de céleri rémoulade ou qu’une part de quiche. La Sarthe S pécialité Les rillettes du Mans page 8