Sarthe

PRÉPARATION : Taillez à l’avance le poulet et le lapin en aiguillettes, le jambon et les champignons en petits bâtonnets, le chou en lanières et les carottes en julienne. Salez directement les légumes et cuisez-les à la vapeur 10 minutes dans un couscoussier (à défaut, une passoire dans un faitout). Farinez les aiguillettes de poulet et de lapin et mettez-les à raidir dans un sautoir avec l’huile d’arachide chaude. Égouttez l’huile et assaisonnez avec l’huile de noix. Ajoutez aussitôt les champignons et mélangez bien le tout. Mettez le jambon et sautez 2 ou 3 fois. Réservez dans une plaque sur le côté du fourneau. Ensuite, déglacez avec le vin. Réduisez de ¾, ajoutez le fond de veau, puis la crème et faites bouillir 1 minute. Rectifiez l’assaisonnement. Remettez la garniture dans le sautoir et donnez quelques bouillons pour bien enrober le tout. Servez aussitôt avec les légumes à côté. Bon appétit. Ingrédients : - 700 g de blanc de poulet de Loué - 120 g d’arrière de lapin désossé - 140 g de champignons crus préparés - 100 g de jambon - ¼ l de vin blanc de Jasnières - ¼ l de fond de veau (ex : bouillon de viande) - 2 dl de crème - Huile d’arachide et de noix - Farine - Sel, poivre - 500 g de choux - 200 g de carottes préparées 30 min 30 min 4 pers Recette partagée par Madame PAPILLON Malaurie Cliente du SUPER U SABLE SUR SARTHE La petite histoire… Cette recette, mʼa été transmise par ma mère. C'est une recette assez simple et gourmande. page 41