Provence

La petite histoire… PRÉPARATION : Désossez le faisan, gardez les 2 filets, le foie, le gésier. Salez, poivrez et réservez. Dépiautez tout le faisan, mélangez avec l’ail et le persil hachés. Faites tremper les tranches de pain de mie dans du lait, essorez et émiettez. Ajoutez les 5 cl de crème, l’œuf, les 10 grains de genièvre écrasés, 30 g de pistaches natures coupées en petits morceaux et un peu de noix de muscade râpée. Mixez les petits morceaux de faisan, l’ail, le persil et les 300 g de porc haché. Ajoutez un bouchon de cognac. Mélangez le tout. Salez et poivrez si nécessaire. Dans une terrine, alternez une couche de farce, 1 filet de faisan, des lamelles de cèpes frais ou décongelés. J’ajoute une tranche de foie gras frais. Puis une deuxième couche de farce, filet, cèpes, foie gras frais, farce et filet de faisan. Couvrez de crépine de porc. Faites cuire à 150°C pendant 1 heure 30 minutes au bain-marie. Laissez reposer 48 heures, c’est meilleur !!! Ingrédients : - 1 faisan - Ail haché - Persil haché - 2 tranches de pain de mie - 1 verre de lait - Sel - Poivre - 5 cl de crème fraîche - 30 g de pistaches - 1 œuf - Muscade râpée - 10 grains de genièvre - 1 bouchon de cognac - 300 g de porc haché - 2 tranches de foie gras frais - 100 g de cèpes - Crépine de porc 1h30 30 min 8 pers Recette partagée par Madame POMMIER Luce Cliente de L'HYPER U PERTUIS Je n’aime pas trop le gibier, mais mon mari est chasseur !! Aussi un jour, il y a 30 ans environ, j’ai conçu ma première terrine au faisan qui fait les délices de mes beaux fils et de mon mari… et de tous mes amis. page 7