Provence

PRÉPARATION : 1 er jour : Mettez le jambon dans un grand récipient avec l'ail, les oignons, le thym, le laurier, le poivre puis le vin et l’huile d’olive. Laissez macérer pendant 12 heures. 2 ème jour : Mettez le jambon à cuire à l’eau froide salée (gros sel), recouvrez d’eau. Portez à ébullition. Laissez cuire 2 heures 30, retirez du feu et laissez refroidir dans le jus jusqu’au lendemain. 3 ème jour : Égouttez le jambon, retirez la couenne, le gras et l’os. Faites une abaisse de pâte, placez-y la viande. Enfermez la viande dans la pâte que l’on soude avec un peu d’eau. Dorez à l’œuf battu et décorez selon les goûts. Faites une cheminée centrale. Mettez au four chaud et laissez cuire environ 30 à 40 minutes à 280°C - 300°C. Versez le verre de madère par la cheminée 5 minutes avant la fin de la cuisson. Sauce : Passez la marinade puis le bouillon de cuisson. Mettez dans une casserole un gros morceau de beurre, puis la farine. Délayez avec la moitié de marinade et de bouillon. Ajoutez 2 cuillères de madère, les champignons puis la crème fraîche . Bon appétit !!! Ingrédients : - 1 jambon de porc (3/4 kg) - 1 bouteille de vin rouge ou blanc - Gros sel - Poivre - 3 gousses d’ail - 2 gros oignons - 3 bottes de thym - 4 feuilles de laurier - 500 g de pâte feuilletée - 1 verre de madère + 2 cuillères à soupe - 250 g de crème fraîche - 2 kg de champignons - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 2 cuillères à soupe de beurre - Farine - 1 œuf 3 h sur 3 jours 6 pers Recette partagée par Monsieur DAGUET Dany Client du SUPER U ROCBARON La petite histoire… Recette de ma belle-mère de 1971. page 43