Provence

La petite histoire… Recette partagée par Madame POMMIER Luce Cliente de L'HYPER U PERTUIS 24 h 30 min 8 pers PRÉPARATION : Au fond d’une cocotte en fonte, déposez les 10 pieds avec les 200 g de petits salés et la couenne coupée en petits dés. Posez les 24 paquets, parsemez de 100 g de petits salés. Couvrez avec le mélange : 500 g de tomates pelées, 1/2 l de vin blanc, sel et poivre, feuille de laurier, 1 oignon piqué de 5 clous de girofle, la noix de muscade râpée, le deuxième oignon émincé et 2 cuillères à soupe d’ail et persil hachés. Versez le tout dans la cocotte sur les pieds et paquets. Faites chauffer sans remuer à gros bouillon 5 minutes. Couvrez et baissez le feu (3/4 sur induction). Laissez mijoter 24 heures sur la plaque électrique ou induction. Si trop liquide, levez le couvercle 15 minutes. Se mange avec des petites pommes de terre vapeur. Ingrédients : - 24 paquets (tripes d’agneau farcies petits salés, ail et persil hachés) - 10 pieds d’agneau - 300 g de petits salés - 1 couenne coupée en dés - 500 g de tomates pelées - 2 oignons - ½ l de bon vin blanc sec - Sel - Poivre - Noix de muscade râpée - 1 feuille de laurier - 5 clous de girofle - 2 cuillères à soupe d’ail et persil hachés Mon mari et tous nos amis adoraient les pieds paquets de tante Margot âgée de 80 ans... Moi le mot pied me rebutait... je n’en mangeais pas... Mais mon mari lui demandait la recette qu’elle refusait de me donner jusqu’au jour où : «tu goûtes, tu en manges et je te donne ma recette». Et voilà, un vrai délice marseillais… page 39