Provence

La petite histoire… 3 h 40 min 8 pers PRÉPARATION : Coupez la viande en gros morceaux, les carottes en rondelles. Fendez un oignon en 2, hachez le persil. Taillez la couenne en petites lanières. Mettez dans une marmite tous ces ingrédients avec le laurier, le thym et le genièvre. Mouillez avec le vin rouge et laissez mariner 24 heures au frigo. Le lendemain, égouttez les morceaux de bœuf, émincez les échalotes, écrasez 3 gousses d'ail, coupez le second oignon en 4 et plantez les clous de girofle. Tronçonnez la branche de céleri et pelez la dernière gousse d'ail. Avec celle-ci, frottez l'intérieur de la daubière. Versez l'huile d'olive, mettez sur le feu et faites colorer les morceaux de viande. Ajoutez les lanières de couenne, le gros oignon émincé de la marinade ainsi que les quartiers piqués de girofle, le laurier et le thym. Faites roussir et mettez les carottes, les gousses d'ail, les échalotes. Salez, poivrez, ajoutez l'écorce d'orange et 2 verres de marinade. Laissez réduire de moitié. Versez le reste de la marinade, portez à ébullition, réduisez le feu. Fermez avec le couvercle de la daubière. Remplissez le couvercle d'eau et laissez mijoter 3 heures. Bon appétit ! Ingrédients : - 1,5 kg de bœuf - 3 carottes - 2 gros oignons - 2 échalotes - 1 morceau de couenne - Laurier - Genièvre - Thym - Bouquet de persil - Vin rouge - 1 branche de céleri - Concentré de tomates - 4 gousses d'ail - Huile d'olive - 4 clous de girofle - 1 morceau d'écorce d'orange - Sel - Poivre Recette partagée par Madame ARTAUD Laure Cliente du SUPER U REGUSSE Ma grand-mère faisait cette recette au grand régal de toute la famille… page 35