Provence

page 3 partage tradition racines identité erté passion amour simplicité naturel terroir partenaire conviction richesse avenir ... ENTRÉES P. 6 Ma terrine au faisan du Luberon P. 8 La soupe au pistou P. 10 Soupe aux fanes de radis P. 12 Figassons P. 16 Tarte provençale à la tomate P. 18 Petits poivrons marseillais fourrés au fromage fondu P. 20 Brouillade aux truffes P. 22 Farandole d’ocres en mousse de potimarron PLATS P. 24 Fricot d’épinards P. 26 Tian de morue aux épinards P. 28 Le gigot de mer pané et son aïoli P. 32 Daube d’aubergines P. 34 Daube provençale P. 36 Caillette de sanglier P. 38 Les pieds paquets de tante Margot P. 40 Lapin aux herbes P. 42 Jambon en croûte P. 46 Filet mignon farci avec tomates séchées et jambon cru fumé, herbes de Provence P. 48 Cardons à la moelle de boeuf DESSERTS P. 50 Beignets «pets de nonne» P. 52 Les croquants aux amandes P. 54 Flan fleur d’oranger et abricots PARTAGEONS NOTRE RÉGION P. 4 SOMMAIRE SPÉCIALITÉS P. 14 Les olives P. 30 Le vin PARTENAIRE P. 44 Salfadis BIENVENUE CHEZ U P. 56