PoitouCharentes

partage tradition racines identité fierté passion amour simplicité naturel terroir partenaire conviction richesse avenir … Poitou-Charentes S pécialité La moule de bouchot C’est un voyageur irlandais, Patrick Walton, qui en 1235, a inventé la culture sur bouchot. Victime d’un naufrage dans la Baie de l’Aiguillon, il s’installe et se consacre à la capture d’oiseaux d’eau à l’aide de filets. Il s’aperçoit rapidement que les piquets retenant ses filets, plantés dans la mer, se recouvrent de moules. Il multiplie les piquets et les réunit par des claies. Il baptise son invention avec les mots « bout » et « choat » : la clôture en bois. La culture des moules de bouchot est née. C’est au début du printemps que naissent les moules de bouchot entre la Charente et la Loire. Des cordes sont tendues horizontalement pour recueillir ce naissain qui peut se fixer facilement. En juin, les cordes sont disposées sur des portiques en bois appelés chantiers. Le naissain se développe ici jusqu’à la fin de l’été. Les cordes sont ensuite enroulées en spirale autour des bouchots à partir de septembre. Le développement des moules de bouchot a lieu pendant l’hiver et le printemps suivants. Les artisans producteurs veillent au bon développement des moules de bouchot. Les algues sont enlevées régulièrement et les invasions de prédateurs surveillées. Après un an sur les bouchots, les moules sont cueillies mécaniquement par bateau amphibie ou tracteur pour être lavées, triées et conditionnées pour l’expédition et la vente. LE SAVIEZ-VOUS ? La moule ne peut changer de sexe à volonté. Contrairement à l’huître, elle doit se contenter d’une seule et même fonction pour la vie. page 36