PaysDeLAude

PRÉPARATION : Zestez finement l’orange et le citron sur le sucre. Faites un sirop avec ce sucre parfumé, le beurre, le sel, le rhum et l’eau. À ébullition, ajoutez la fleur d’oranger et laissez le sirop redescendre à 40°C. À l’aide d’un batteur, mélangez la farine, la levure diluée et les œufs entiers. Pétrissez doucement, puis incorporez une partie du sirop chaud. Attendez que la pâte se raffermisse et rajoutez petit à petit le restant du sirop. Arrêtez le pétrissage 15 minutes après environ. La pâte doit être élastique. Laissez-la lever quelques heures à température ambiante. Rompez ensuite la pâte et laissez-la refroidir 12 heures avant utilisation. Pliez et roulez la pâte, laissez reposer, mettez la boule à l’envers sur le plan de travail et étalez-la au rouleau. Dressez en couronne avec les fruits confits. Repliez la pâte sur elle-même de l’extérieur vers l’intérieur sur les fruits. Abaissez la pâte avec le poignet en la faisant tourner pour la fermer. Laissez reposer puis étirez la couronne et posez-la sur une plaque. Laissez reposer 2 heures puis enfournez à 180° C pendant 20 minutes. Ingrédients : - 1 orange - 1 citron - 50 g de sucre - 50 g de beurre - 1 pincée de sel - 25 cl de rhum - 50 cl d’eau - 5 cl de fleur d’oranger - 250 g de farine - 10 g de levure de boulanger - 2 œufs - Fruits confits 25 min 20 min 8 pers Recette partagée par Monsieur Thierry BENKEMOUN Client du SUPER U LIMOUX page 45